Parmegiana Nordestina

Ingredientes

- 1 peça de carne seca (1 kg) com bastante carne (preferência a parte do coxão mole) - Meio litro de leite  -  250 ml de água - 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto - 3 xícaras (chá) de farinha de rosca  - óleo o suficiente para fritar - 1 litro de molho de tomate de sua preferência  - 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado) - 50 g queijo parmesão ralado  - mandioca palha e baião de dois para acompanhar

  Modo de fazer

1 - Com auxilio de uma faça bem afiada corte bifes finos da peça de carne seca (1 kg) a partir da parte larga da peça. Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas. DICA: durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas. OBS: O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal. 2- Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água. Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente. 3- Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Empane-os em 3 xícaras (chá) de farinha de rosca e aperte bem. 4 - Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os. DICA: você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. 5- Num refratário (ou prato) coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com os bifes de carne seca, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado) e 50 g de queijo parmesão ralado. 6- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva.